批发速冻甜玉米

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批发速冻甜玉米厂家生产速冻甜玉米粒的过程

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批发速冻甜玉米厂家生产速冻甜玉米粒的过程

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

速冻甜玉米粒在制作时,批发速冻甜玉米厂家先将剥皮去花丝甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。批发速冻甜玉米厂家从玉米采收到加工的时间不能超过6小时,如果6小时内不能加工完,必须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。批发速冻甜玉米厂家人工剥去玉米苞叶,去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放,装入专用的筐内。修整、挑选、分级先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐的甜玉米穗剔除。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级,可根据不同玉米品种制定2~3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右。

清洗、脱粒因为速冻甜玉米粒在食用前不再经过化冻和清洗,所以一定用流动水清洗干净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行,脱粒机刀深距离按等级来凋整,避免玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深,可能切下玉米芯,影响产品的外观和口感;切得过浅,切下的籽粒少,得率低,浪费原料。漂烫漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序,在漂烫的温度和时间上必须严格控制。

漂烫的作用有以下几点:可以使玉米组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养成分遭到破坏;漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用安全;经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。

漂烫可以使用沸水或蒸汽,温度为93~1OO℃,根据水温控制漂烫的时间,一般为3~8分钟。漂烫的时间过长,会使营养成分严重流失,成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方法是先将清水煮沸,再放入甜玉米粒,水与玉米粒的比例为4:1。

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