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鲜食玉米成速冻甜玉米粒的技术

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鲜食玉米成速冻甜玉米粒的技术

发布日期:2018-09-08 作者: 点击:

鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米,也称水果玉米。玉米的食用方法多种多样,既营养又美味,越来越受到人们的欢迎。但是,如何才能随时吃到新鲜的玉米呢?本文章介绍的鲜食玉米成速冻甜玉米粒技术,就可解决这个问题。  
  速冻甜玉米粒就是将通过预处理的鲜食玉米穗置于-30~-40℃低温下,使细胞内水分疾速冻住。冻住后,安排中的汁液丢失很少,较好地坚持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。  

速冻甜玉米粒贮藏:速冻甜玉米粒是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结,包装后冷藏在-18℃的条件下,这种方法可保质半年,是延长鲜食玉米供应期有效的方法。基本工艺流程:原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏(-18℃)。具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须,选择无虫口果穗漂烫,漂烫以沸水煮8分钟为宜(可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬酸,这样风味和色泽好),然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)沥干水分,放入-25℃下进行速冻,冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。然后用复合膜包装封口(单穗包装或2-3穗包装),置于-18℃下冻藏,这种方法保质期可达半年。如果不要求长期贮藏,计划3-4月内上市销售,从生产成本角度考虑,可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏,食用时用沸水煮20分钟即可。                               

1、鲜食玉米品种选择 选用甜玉米、糯玉米,它们营养丰富、甜香脆嫩,深受消费者喜爱。甜玉米以超甜玉米、加强甜玉米为好;糯玉米以白粒糯王米为好。 

2、鲜食玉米采收:在乳熟前期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开端,测定玉米的水分含量,含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放,装车时上层筐不行压在基层筐上。采收后当即装箱,不能在田间长留和曝晒,以坚持苞叶青绿不脱水。  

3、鲜食玉米去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐朽、缺粒、杂色、籽粒摆放不严密和过熟过嫩的质料。还可在浓度1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时,收到调味、驱虫和冷却的作用。  

4、鲜食玉米冷却:去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。  

5、鲜食玉米分级:按整穗、切段分级,需求不秃尖、不秃尾,全体无虫蛀、无缺粒,籽粒摆放规整均匀。整穗按直径分级:甜玉米棒一级为长>21厘米,重>310克;二级为长;19一20厘米,重270-309克;三级:为长17-18厘米,重23O-269克;四级为长15-16厘米,重190一229克。糯玉米的规格可比甜玉米低一个档次。达不到规格者可切成段状,甜玉米为12厘米和8厘米,糯玉米为10厘米和 6厘米。切段直径分级4.5~5厘米为一级,3.8~4.4厘米为二级,不成段者就脱粒,250克装一袋。   

6、鲜食玉米去花丝、清洁:用手艺或机械去掉花丝,在流水中清洁干净。  

7、鲜食玉米切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实施流水工作,榜首操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,保证切断平坦,刀口周围籽粒无破碎

8、鲜食玉米漂洗:在流水中清洁玉米穗外表(疾速操作),需求无花丝、无污渍、巨细粗细共同。  

9、鲜食玉米热烫:玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98℃,时间7~12分钟,8分钟为宜。可杀死有些微生物,损坏酶活性,排去安排内有些气体,削减脆性和破损粒。  

10、鲜食玉米冷却:烫后当即冷却,先在10~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷却至5℃以下。  

11、鲜食玉米选择:冷透后在传送带上人工选择,除掉过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。  

12、鲜食玉米吹干冷却:吹干玉米外表水分使其进一步冷却。  

13、鲜食玉米速冻:采用流化床隧道,需求设备内气温为-30~-40℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒冻住时刻为8~15分钟(棒中间温度在-18℃以下)。

14、鲜食玉米选择:进一步除掉有缺陷粒及碎粒,在-5℃条件下按玉米棒分级标准,装入聚乙烯薄膜包装袋或复合膜包装封口。

15、鲜食玉米冷藏:速冻甜玉米粒的冷藏温度为-18~-20℃,相对湿度95%~98%,储藏期间首要避免结晶和冰升华。  

16、鲜食玉米查验:首要是进行感观、理化及微生物查验。

鲜食玉米成速冻甜玉米粒的技术



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