辨别速冻甜玉米的原料玉米质量的方法是什么?

辨别速冻甜玉米的原料玉米质量的方法是什么?

一．选择甜玉米的品种：

甜玉米的品种分为普甜型和超甜型两种，普甜型甜玉米含糖量在10-15%左右，糯性较好，适合作各种炒菜。超甜型甜玉米含糖量在15-22%左右，干物质很少，几乎没有糯性，更适合鲜食或制作饮料用。由于超甜型甜玉米含糖量较高，糖尿病患者一般是控制食用的。无论是普甜型还是超甜型甜玉米，其质量关键在于它的嫩度而不是甜度，即采收期。甜玉米的采收期是非常严格的，尤其是普甜型甜玉米的采收期更是严格，从玉米吐丝后的第19-20天采收是时期，第21-22天，玉米品质会明显下降，23天以后几乎就是废品了，超甜型甜玉米的采收期会比普甜型甜玉米宽松3-5天，但品质下降也很明显。每年春季4月下旬开始种植甜玉米，出苗后的生长期约75-80天，甜玉米的采收期一般在7月末到8月初，此时正是雨季，这给甜玉米的采收工作带来很大难度，在采收时经常遇到雷雨大风或冰雹天气，要想采收到高品质的甜玉米有时是很难的。

甜玉米之所以营养丰富，是因为它象水果一样含有多种维生素，所以甜玉米是无法储存的，采收下来必须在限定的时间内进行加工，一般不超过5-8小时要加工成为成品，否则就失去了它特有的营养成份。

二．选择不同加工方法的甜玉米

甜玉米的加工方法分为速冻和罐装。速冻就是将新采收下来的甜玉米脱粒，经清洗后，通过流化速冻机瞬间降至零下46℃，然后放到冷库中储存。这种加工方法营养损失很小，储存时间长，品质较好。但有些销售的速冻甜玉米其实不是速冻，而是放入冷库内缓冻的，是假“速冻”，缓冻的甜玉米粒内会形成冰晶，营养损失很大，口感很差。我们在挑选速冻的甜玉米粒时，只要将一两个玉米粒在手中解冻后，看看是否化出一点水来，速冻的玉米粒是不会有水的。

速冻甜玉米的缺点是，玉米粒的老嫩很不好观察，一般只有看玉米粒的大小了，如果是超过了采收期的玉米粒会长大许多，相对较小的应该嫩些。消费者在选购时应看准品牌，尽量不去购买那些散装的产品，散装的玉米粒品质肯定是没有保障的。所以尽量选有速冻甜玉米厂家的速冻甜玉米。

罐装就是将甜玉米粒加工成罐头，有铁听装罐头、玻璃瓶装罐头和软包装罐头三种。由于甜玉米中的维生素见光后会分解，所以玻璃瓶装的甜玉米罐头营养损失很大，失去了甜玉米特有的营养价值。铁听装罐头和铝箔袋装的甜玉米罐头营养损失较小，没有二次污染，保质期长，质量相对较好。

前面讲过，甜玉米的品质关键在于它的嫩度，有些生产厂家为了增加产量而不顾甜玉米品质，超期采收，更有甚者用糯玉米或饲料玉米冒充甜玉米来加工罐头，其品质可想而知。甜玉米罐头看不到内容物，所以消费者只能认准品牌来选购了。值得一提的是，由于目前没有国家标准或行业标准，生产企业都是在执行自己的企业标准，即使是用饲料玉米来生产甜玉米罐头，其检验结果也可能是合格的。消费者在买到甜玉米罐头后，打开尝一尝，如果没有甜脆鲜嫩的口感，其实就是假冒或超期采收的甜玉米，这样的甜玉米就没什么食用价值了。

三．甜玉米的农残

甜玉米质量重要的一项指标就是农药残留了。农药残留主要就是有机磷和有机氯。甜玉米的杆和玉米穗含糖量都很高，各种害虫都喜欢吃，如果不采取必要措施，可能根本就收不到甜玉米的果实了。正规的企业通常采取基地形的生产方式，统一进行科学的管理，使用高效低毒的农药少量多次的防治，同时结合生物防治，能够保证甜玉米的食用安全。而许多厂家是到农民那里去收购，农民为了提高产量的同时，还要考滤降低成本，各家各户种植的数量不一，且常与普通玉米混在一起种植，无法进行统一管理，更无法进行生物防治，有的农民就施用甲拌磷等高毒农药来防治害虫，这样就会造成甜玉米中有机磷残留超标，根本无法保证食用安全。无论是普通消费者或是专业质检人员都无法从包装上辨别农残是否超标，我们只有挑选那些比较正规企业生产的产品，经常关注有关部门的检验结果，留意各种质量暴光信息，为自己的安全把好关。

甜玉米是一种很好的营养食品，又能做出各式各样好吃的菜，希望各生产企业严把质量关，同时也呼吁国家有关部门，尽快制定甜玉米生产的国家标准，让老百姓早日吃上放心的甜玉米食品。