批发速冻甜玉米

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批发速冻甜玉米工艺研究进展

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批发速冻甜玉米工艺研究进展

发布日期:2018-10-15 作者: 点击:

批发速冻甜玉米产品品质与生产加工过程的各个环节都有直接关系,因此需要从原料质量、冻前处理、速冻工艺到冻后包装及贮运各方面进行质量控制。1958年,美国的阿萨德等人提出了冷冻食品品质保证的时间、温度、耐藏限度的概念,即T.T.T(Time-Temperature-Tolerance);接着美国的左尔补充提出冷冻食品品质还取决于原料(Product)、冻前处理和速冻加工(Processing)、包装(Package)等因素,即P.P.P理论,对于低温食品业生产具有重要指导意义。

原料的优劣是关系到速冻甜玉米果蔬制品品质的重要因素。直接影响速冻果蔬制品质量的是果蔬的种类与质量。

一般适合速冻的果蔬应具备突出风味及色泽、耐贮性好、质地坚实、成熟度适当等特性。在实际生产中,应选择具有良好加工适应性的果蔬种类进行速冻加工。近年来,科研人员在对不同果蔬种类的速冻加工适应性方面做了大量研究。邓洁红等(2006)对传统速冻原料的利用进行了试验,选择含水量较高的幼嫩子姜为原料进行速冻加工,并对其速冻的工艺进行了研究。

秦丹等人研究了芋头的整果速冻工艺,发现其有良好的加工适应性。此研究打破了传统芋头丸子加工时对原料形状及大小的限制,减少了原料的损耗。红树莓果实是一种机械阻力较低、速冻加工适应性较差的浆果,Antonio(2003)研究确定了5个品种的红树莓果实速冻加工中预冷时间、冻结工艺及临界贮藏温度等实用参数,并且在开发速冻果蔬新品种方面也取得了很多成果。目前的研究主要集中在食用仙人掌、枸杞鲜果、多倍体蒲公英等新型速冻果蔬[7~9]的开发和对乌塌菜、牛蒡、蒙古鸦葱等地方特色果蔬[10~12]的速冻工艺研究上。这些研究既丰富了速冻果蔬的品种,又满足了市场消费者的需求。

批发速冻甜玉米工艺研究进展



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