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市面上经过冰冻的速冻甜玉米粒中的养分会流失吗?

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市面上经过冰冻的速冻甜玉米粒中的养分会流失吗?

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

其实速冻甜玉米粒的养分没有比新鲜玉米的差,甚至在某些方面会好,当作物从地里收割之后,它的风味都在不断地流失,如果速冻后,可以减缓食物的变质的流失而已。但是口感方面,两者就相差大了,单从来说,不用担心。
1.我们吃东西都是要消化,很多成分会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻甜玉米粒根本不会影响食品或者影响很小。
2.有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。
3.速冻甜玉米粒主要影响的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品,主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的和安全性。这才是重要点所在。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的。

市面上经过冰冻的速冻甜玉米粒中的营养成分会流失吗?


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