速冻豌豆和速冻甜玉米怎样解动能保持味道和口感呢？

发布日期：2019-03-28 作者：点击：

速冻豌豆和速冻甜玉米放在常温下解冻即可，或者是放在常温的水里。

因为速冻豌豆和速冻甜玉米都含有水分，在速冻的过程中，特别是如果运用了液氮速冻，不需要考虑味道和口感的问题，液氮速冻有着超低温快速冻结的特性，玉米和豌豆5~10分钟便可以完成冻结，水分没有任何的流失，在穿过它们大冰晶层时，也不会构成什么的营养性的破坏。所以解冻时，只需要常温解冻就行。
有的人为了想快点解冻，把速冻过的食物放到热水中，其实这是不可取的，会造成速冻食材的夹生现象，可能食材表面都已经达到了很高的温度，而里面却仍然是硬心的，破坏口感与味道。
速冻豌豆和速冻甜玉米口感与加工工艺有关系，与品种的选择同样有密切关系。不仅要选择合适的口感，还要选择合适的色泽、性状等外观品质。
速冻豌豆和速冻甜玉米冷库储存方法：
剔去萎缩，缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的；用清水洗净糯玉米棒；钝化原料自身特有的氧化活化酶；装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭；连续的灭菌三次；在恒温下检验、包装和入库。以使绿色食品速冻豌豆和速冻甜玉米可在常温20℃－30℃下，保鲜储存达6个月以上，保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比，品质保鲜，鲜中带香，口感十分好，同时不需速冻和冷链运输，使成本降低，流通环境简便，卫生降，符合卫生标准，开袋即可食用，有利于推广和普及应用。