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速冻豌豆和速冻甜玉米怎样解动能保持味道和口感呢?

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速冻豌豆和速冻甜玉米怎样解动能保持味道和口感呢?

发布日期:2019-03-28 作者: 点击:

速冻豌豆和速冻甜玉米放在常温下解冻即可,或者是放在常温的水里。

因为速冻豌豆和速冻甜玉米都含有水分,在速冻的过程中,特别是如果运用了液氮速冻,不需要考虑味道和口感的问题,液氮速冻有着超低温快速冻结的特性,玉米和豌豆5~10分钟便可以完成冻结,水分没有任何的流失,在穿过它们大冰晶层时,也不会构成什么的营养性的破坏。所以解冻时,只需要常温解冻就行。
有的人为了想快点解冻,把速冻过的食物放到热水中,其实这是不可取的,会造成速冻食材的夹生现象,可能食材表面都已经达到了很高的温度,而里面却仍然是硬心的,破坏口感与味道。
速冻豌豆和速冻甜玉米口感与加工工艺有关系,与品种的选择同样有密切关系。不仅要选择合适的口感,还要选择合适的色泽、性状等外观品质。
速冻豌豆和速冻甜玉米冷库储存方法:
    剔去萎缩,缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的;用清水洗净糯玉米棒;钝化原料自身特有的氧化活化酶;装在高阻氧的软包装袋中抽出空气,使处于真空状态下,然后严密塑封闭;连续的灭菌三次;在恒温下检验、包装和入库。以使绿色食品速冻豌豆和速冻甜玉米可在常温20℃-30℃下,保鲜储存达6个月以上,保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比,品质保鲜,鲜中带香,口感十分好,同时不需速冻和冷链运输,使成本降低,流通环境简便,卫生降,符合卫生标准,开袋即可食用,有利于推广和普及应用。

速冻豌豆和速冻甜玉米怎样解动能保持味道和口感呢?


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