速冻甜玉米冷库储存方面的知识，如何加工？对温度的要求？

发布日期：2019-04-02 作者：点击：

速冻甜玉米短时间临时保存可以在0－5度冷库，不能让果穗结冰，也就是一般的蔬菜冷库要求，这只是储运周转的临时保存几天时间。
如果是长时间保存并在反季节销售，则需要经过漂烫杀青（实际上是煮熟了）－－预冷－－18度速冻－－装箱（或装袋）－－零下温度保存，以后要冷链运输销售。由于速冻甜玉米经过冷冻再解冻后口感不及鲜穗，目前这种速冻甜玉米加工技术多用在糯玉米上，速冻甜玉米则多用子粒速冻工艺，即用剥粒机剥下速冻甜玉米粒，再杀青，速冻，用于食品原料（做玉米火腿肠、甜玉米子粒罐头、玉米饮料的原浆生产等，也有甜玉米整穗真空包装的加工方式，属于高温灭菌的软罐头产品，对贮存温度要求不严。

总之，速冻甜玉米鲜穗的保质期很短，目前还没有特别理想的直接冷藏保鲜技术能长时间保持其甜度、风味、果皮厚度和口感。

以上这些都是基于规范的速冻甜玉米加工要求，具体技术和操作规程的文字较多，书里面有理论论述，但是这是实践性很强的加工项目，还是需要熟手操作，目前国内加工水果玉米的企业和合作组织较多，可以在网上寻找并前往学习应该是可靠的。