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你知道速冻甜玉米粒食品与不冻之前的差距

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你知道速冻甜玉米粒食品与不冻之前的差距

发布日期:2019-04-17 作者: 点击:

美国佐治亚大学的一项研究分别检测了采购当天、 冰箱中贮藏 5 天后和速冻包装后果蔬中的维生素和矿物质含量。 研究共涉及 8 种果蔬(蓝莓、草莓、西兰花、绿豆、玉米、菠菜、花椰菜和豌豆)。结果表明, 果蔬中的维生素和含量会随时间流失, 但经过速冻包装后的果蔬不易流失。 贮藏过程中,果蔬中比例与刚采收时不同,经过氧化、微生物分解和酶的催化,其中的逐渐损失,而速冻果蔬中维生素 A、 维生素 C 和叶酸的含量比贮藏了 5 天后的果蔬含量高。 研究人员认为,冷冻较有效地保存了新鲜果蔬。

国内也有相似研究:

用茄子、菜豆、蒜苔、白菜 4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素 C等变化进行比较分析, 研究几种速冻蔬菜的变化。 结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素 C 损失量少,损失速度慢; 氨基酸含量却较保鲜低。

也有研究速冻甜玉米粒蛋白质、脂肪、维生素的影响,结果表明,速冻对蛋白质没什么影响,即不会造成速冻甜玉米蛋白质的损失;速冻不能防止玉米脂肪的缓慢分解;速冻甜玉米粒维生素C,E和β-胡萝卜素的保存率都较高。

我们吃东西都是要消化,很多会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻食品根本不会影响食品或者影响很小。

有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。

速冻的主要影响的原因不是速冻本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品,主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的和安全性。所以在购买速冻食品时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的(没有解冻的应该保持了良好的卖相,比如不会结块)。

你知道速冻甜玉米粒食品能够保留多少营养价值?


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