批发速冻甜玉米

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每颗速冻甜玉米粒从采收到我们餐桌上的过程

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每颗速冻甜玉米粒从采收到我们餐桌上的过程

发布日期:2020-10-17 作者: 点击:

一、出产工艺流程。甜玉米→当令采收→剥皮、去花丝→选择、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→选择→速冻→选择→包装→冷藏。


二、常用品种。速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。常用的有:绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰的5015、5016等。


三、加工工艺


1、当令采收:甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20天左右。采收标准:玉米叶色浓绿,包叶为青绿色,花丝干枯成茶褐色;籽粒饱满,色泽均匀,巨细一起,摆放规整,无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象,胚乳为粘稠乳状。操作要求:带苞叶采收,慎重操作,轻拿轻放,避免日晒、重压、磕碰等。要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。


2、剥皮去花丝:甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置,并当即剥皮加工,从采收到加工的时间不能超过6小时,如果在该时间内不能及时加工完毕,则放进0℃左右的保鲜冷库内作短期贮存。要人工剥除甜玉米苞叶,然后去除花丝。要尽量坚持清洁卫生,所有的操作要轻巧,不能有变形、破损和变色籽粒,剥净后放入专用的食品筐内。


3、选择、修整、分级:首要将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒不规整及严峻破损变形的甜玉米穗除掉。把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。然后按玉米穗直径分级,可根据不同的玉米品种分成2-3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右,这样可避免脱粒时削得禁绝或削得过度。


4、清洗、脱粒:将经分级的玉米穗用活动清水洗净,用专用的玉米削粒机脱粒。调整削粒机上的刀口,以刀口刚好触及玉米穗轴为准。


5、漂烫:脱粒后的玉米粒应当即进行漂烫,可用沸水或蒸汽进行。沸水漂烫一般多用夹层锅,蒸汽漂烫可用蒸车进行。加热温度为95℃至100℃,漂烫时间为5分钟左右。


6、冷却:漂烫后的玉米粒应当即进行冷却,否则会影响产品质量。一般选用分段冷却的办法,首要用凉水喷淋法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25℃至30℃,然后在0℃至5℃的水中浸泡冷却,使玉米粒的温度降低到5℃以下。


7、选择:及时人工挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质,以减轻包装前选择的压力,并确保产品质量。


8、速冻:玉米粒速冻运用流化床式速冻地道。玉米粒平铺在传送网带上,传动带下的多台风机以6-8米/秒的速度向上吹冷风,使玉米粒呈悬浮状况。机器的蒸腾温度为-34℃至-40℃,冷空气温度为-26℃至-30℃,玉米粒的厚度为30-38毫米,冷冻3-5分钟使玉米粒温度到达-18℃即可。速冻完的玉米粒应互不粘连,表面无霜。


9、选择:对速冻后的玉米粒要进一步除掉杂质、缺陷粒和碎粒,必要时可用0.4厘米的筛子进行选择。


10、包装:速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,根据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,并一起在封口上打印出产日期,装箱后当即送往冷藏库冷藏。


11、冷藏:冷藏库温要求在-18℃以下,相对湿度95-98%。冷藏库内的温度动摇范围不能超过±2℃,码放时垛与垛要留有满足的空地,以利空气流通和库温均匀稳定。


四、质量标准


⑴感官目标。色泽好,形状:籽粒巨细均匀、无破碎粒,切断规整;杂质:无花丝、苞叶及其它杂质;包装内无返霜现象;滋味、口感:用开水急火煮3-5分钟后品尝,应具有该甜玉米品种的滋味和甜味,香脆爽口。 ⑵卫生目标。铜小于或等于5.0毫克/千克,砷小于或等于0.5毫克/千克,铅小于或等于1.0毫克/千克。微生物符合商业无菌要求。

速冻甜玉米粒

本文网址:http://www.chinafrozenvegetable.cn/news/536.html

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