批发速冻甜玉米保鲜技术研究进展

速冻甜玉米是19世纪30年代起源于美国的一种食品保鲜方法。速冻甜玉米是指在-30 ℃以下的低温环境中使食品在30 min之内通过其大冰晶生成带，中心温度达到-18 ℃，并在-18 ℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品[1]。速冻食品是当今世界发展快的工业之一，而果蔬是主要的速冻加工对象，也是冷冻食品工业中的四大类品种之一。速冻果蔬可长期贮藏，并能较大程度地保持果蔬原有的色泽、风味和维生素，且食用方便，能起到对果蔬市场淡旺季的调节作用。我国速冻甜玉米从批发速冻甜玉米生产厂家至商店及家庭的冷冻链已经形成，并且在国际贸易份额中不断增大，发展前景十分广阔 。

我国速冻蔬菜发展现状

我国于20世纪70年代初开始研究速冻蔬菜加工技术。20世纪80年代初因外贸需要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决三北地区的蔬菜供应，开始利用国产设备生产速冻蔬菜。进入20世纪90年代以后我国的速冻蔬菜得到了迅速发展。

首先，以青刀豆、荷兰豆、毛豆、蚕豆等为主的豆类蔬菜是我国出口速冻蔬菜的主要品种。此外，山芋、甜玉米、黄瓜、青椒、菜豆及茄子等为内销速冻品种。有资料显示，1991年出口速冻蔬菜仅6万余t，2001年后，全年速冻蔬菜出口量约200万t，到2004年，速冻蔬菜出口量达到近300万t。2005年鲜冷蔬菜出口量360万t。

其次，近年来虽然我国速冻蔬菜生产设备有所提高，但与发达国家相比尚有差距，目前国内连续式速冻蔬菜生产线以及用于速冻蔬菜低温贮运装备的能力还很低，速冻设备仍以传统的压缩制冷机为冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速冻蔬菜生产的大型连续式速冻机仍以进口为主，多从加拿大、美国、英国等国家引进。

由于我国蔬菜资源丰富，品种繁多，劳动力成本低等因素，为作为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工提供了有利的条件；同时，日本、德国、瑞士等国因自给率的不足均需要有大量的速冻蔬菜进口，为我国速冻蔬菜的产业化发展提供了良好的条件。